Как известно, кофе – это ягода. А кофейное зерно – что то вроде косточки этой ягоды. Процесс превращения ценного плода в еще более ценное зерно долог и труден, а далее превращение кофейных зёрен в ароматные напитки. Положим, у нас в руках готовый обжаренный зерновой кофе. Для получения вкусного напитка у нас есть несколько вариантов, вот о них поговорим подробно. При варке кофе разными способами, как правило и вкусы кофе получаются совершенно разными. То есть кофе сваренное в турке, в капельной или автоматической кофемашине будут совершенно друг на друга непохожи. Как больше понравиться вам - это уже дело вкуса.
Турка или, как ее ещё называют – джезва самый древний и простой с технической точки зрения способ приготовления кофе. На Востоке кофе, так же как и много веков назад, варят в медной турке (джезве), на открытом огне или в специально раскалённом песке. Дома такой кофе вполне можно приготовить на газовой или электрической плите.
Для сохранения аромата, кофе лучше молоть не очень мелко и непосредственно перед варкой, засыпать в разогретую турку вместе с пряностями (корицей, ванилью, кардамоном, ванилью или перцем) и сахаром - ингридиенты и концентрация по вкусу. И через минуту - две когда кофе и специи прогреются, можно заливать холодной профильтрованной водой. Размешайте будущий кофе до однородного состояния и следите за тем чтобы кофе не вскипел! Турку быстро снимают в момент когда на поверхности кофе образуется пенка, ждём когда немного успокоится и ставим обратно на плиту повторяем 3 - 5 раз, в зависимости от объёма и желаемого вкуса кофе.
Подают кофе по-турецки горячим прямо с огня, в меленьких чашечках. Для получения лучшего вкуса и получения удовольствия - перед тем как налить кофе в чашки их подогревают.
Фото представлены из фондов музея: